Risoles Terong Tuna Mayo (Risoles TTM)

15.45 0 Comments A+ a-

http://ita-thediffusionofexperience.blogspot.com/2012/05/risoles-terong-tuna-mayo-risoles-ttm.html

Risoles Terong Tuna Mayo (Risoles TTM) 

 

 gambar dari kaskus



Risoles terong tuna mayo ini murni hasil utak atik saya...iseng-iseng bagaimana jika ditambahkan terong kedalam isi risoles. Surprised...ternyata bener-bener mengejutkan rasanya, enaaakkk...satu kata saja cukup untuk mengungkapkannya.


Risoles Terong Tuna Mayo (Risoles TTM)
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan 

Bahan Dasar Kulit Risoles :
300 gram tepung terigu protein sedang
400 ml susu cair
400 ml air putih matang
3 butir telur
1 sdt garam halus
2 sdm minyak goreng

Bahan Isian:
3 siung bawang putih cincang halus
1 buah bawang bombay cincang halus
150 gr terong dipotong kotak kecil
250 gram daging ikan tuna kaleng
150 gram wortel potong kotak2 keciln rebus
150 gram kentang potong kotak2 kecil rebus
1batang daun bawang potong halus
1 batang daun seledri potong halus
50 gr cream cheese spreed
3 sdm mayones
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 sdt lada halus
1/2 sdt pala halus
3 sdm butter unsalted/minyak zaitun untuk tumis

Bahan Pencelup:
3 butir telur kocok lepas
250 gram tepung panir halus


Cara Membuat Kulit Risoles:
1. Masukkan tepung terigu ke dalam baskom, lubangi tengahnya...pecahkan telur ditengah lubang...aduk2 dengan wisk (alat pengaduk) kemudian masukkan susu cair sedikit2 sambil terus diaduk pelan2 hingga tepung tercampur rata.
2. Tambahkan pula air sedikit demi sedikit...sambil terus diaduk dengan wisker, sehingga larutan menjadi halus dan kalis. Tambahkan garam dan tuangkan minyak goreng.
3. Aduk-aduk kembali kalau belum licin, masih ada yang bergerindil boleh disaring supaya adonan menjadi halus dan licin.
4. Panaskan wajan dadar anti lengket...olesi wajan untuk hanya pertama kali saja dengan minyak goreng memakai kuas tipis2.
5. Tuangkan 2 sendok sayur sesuaikan ukurannya pas untuk wajan dadar, tunggu hingga matang. Tumpahkan di atas piring lebar...terus lakukan hingga adonan kulit habis.

Cara Membuat Isian:
1. Tumis bawang putih, bawang bombay hingga harum dengan mentega/butter/minyak zaitun. Masukkan terong, ikan tuna...aduk rata sampai terong mulai layu.
2. Masukkan wortel dan kentang, daun bawang dan daun seledri...aduk2 kembali.
3. Tuangkan mayoness, cream cheese spreed, garam, gula, lada halus dan pala halus.
4. Aduk- aduk adonan sampai kelihatan mengental dan licin, jika sudah mulai meletup-letup angkat, matikan api kompor.



Foto di atas: Step by step cara melipat kulit risoles bentuk segitiga

Duuh, ternyata ada kesalahan letak urutan foto deh...dari 4 foto yg berjajar memanjang  ke bawah. Maaf yaa..harusnya yang urutan kedua ada di urutan ketiga, dan sebaliknya yang urutan ketiga mustinya di urutan kedua. Semoga paham, InsaAllah nanti diedit lagi fotonya...biar lebih jelas, he hee...



Penyelesaian:
1. Ambil selembar kulit dadar, isi dengan isian satu sendok makan, lipat seperti biasa membuat lipatan risoles.. di gulung, atau dibungkus segitiga seperti gambar diatas (lihat step by stepnya)
2. Celupkan ke dalam kocokan telur, gulingkan ke tepung panir halus, kerjakan hingga selesai semua terlapisi.
3. Goreng dengan minyak panas sedang, hingga matang kuning keemasan. Sajikan dengan saus botol pedas atau cabe rawit hijau.

Home-made Sarden

16.52 0 Comments A+ a-

http://hesti-myworkofart.blogspot.com/2012_01_01_archive.html

Home-made Sarden


Sardines


Home-made sarden??? kok judulnya lucu, mana ada ikan sarden dibikin sendiri, dapatnya kan dari laut. Hihi...sarden di sini merujuk ke ikan sarden kalengan. Orang sering salah kaprah semua ikan kaleng dibilang ikan sarden, padahal isinya belum tentu ikan sarden atau kalo di tempatku populer dengan sebuatan ikan 'tembang'. Isinya kadang ikan layang, kadang tongkol dan lain lain. Kalo ke supermarket ngomongnya, "Pak beli ikan sardennya." Lalu penjualnya nanya..."Sarden saos tomat apa saos lombok?" hihi...dua duanya kompak salahnya.

Nah, aku dah beberapa kali bikin sarden *teteeeup deh istilahnya*. Kadang pake ikan tongkol kecil, kadang pake ikan layang. Nah kali ini kebetulan ada ikan sarden/tembang ukuran sedang segera aku siapkan tuk dibikin sarden. Aku beli sekilo, tapi aku buang kepala dan isi perutnya mungkin beratnya tinggal sekitar 700 gr. Bumbunya sih suka suka kita aja. Tapi umumnya memang menggunakan tomat tuk basenya. Entar mau modifikasi bumbu itali, ya tinggal tambah oregano, merica dan bombay. Mau yang biasa, ya cukup bumbu sehari hari kita aja. Cabe, bawang merah bawang putih, merica, ketumbar dan sebagainya. Semua enak. Karena dimasak dengan presto, selain tulangnya menjadi lunak, bumbu benar benar merasuk ke dalam daging ikan. Enaaaaak deh...kadang aku tambahkan jahe dalam tumisan sebelum dipresto biar lebih wangi. Entar pas mau dipresto, jahenya disisihkan...nanti berasa makan sekoteng lagi...hihhi.

Aku menggunakan lebih banyak tomat dibanding cabe biar anak anak bisa makan. Nah kalo cabenya mau dibanyakin ya sesuai selera aja...




Bahan :
- 1 kg ikan sarden/tembang (buang kepala dan bersihkan)
- 1 buah jeruk nipis
- garam secukupnya

Bahan saos :
- 500 gr tomat buah (rebus sampe kulitnya mengelupas, lalu buang kulitnya)
- 4 buah cabe merah
- 5 sdm saus tomat botolan

Bumbu :
- 1 butir bawang bombay, potong potong
- 3 siung bawang putih, geprek dan cincang halus
- 1 ruas jahe
- 7 butir bawang merah, iris tipis lalu goreng
- 5 siung bawang putih, iris tipis lalu goreng
- merica secukupnya
- garam secukupnya (aku pake 2 sdm)
- gula pasir secukupnya
- 5 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuat :
  1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Biarkan beberapa saat lalu cuci. Tata dalam panci presto.
  2. Blender cabe merah besar dan tomat sampai halus.
  3. Panaskan minyak, tumis bawang bombay, bawang putih, dan jahe sampai wangi.
  4. Masukkan blenderan cabe dan tomat. Tambahkan saos tomat, bawang merah dan bawang putih goreng. Aduk rata. Biarkan meletup letup. Beri garam, merica, gula. Aduk rata.
  5. Buang jahenya, lalu tuang saus ke dalam panci presto. Tambahkan air setinggi ikan. Kalau airnya kurang banyak, maka dasar pancinya akan gosong karena saosnya terlalu kental.
  6. Masak dengan presto kurang lebih 40 menit tergantung ukuran ikan dan apakah menginginkan tulang yang lunak. Maksimal 1 jam, kalau lebih dari itu daging ikan akan hancur.
  7. Setelah matang bisa langsung disajikan. Apabila akan disimpan dalam keadaan beku, bekukan ikan bersama dalam kuahnya dan simpan dalam wadah kedap udara. Ketika mau disantap kembali bisa ditumis sebentar dengan bawang putih, merah, cabe rawit utuh, daun bawang, tomat dan lain lain sesuai selera. Cicipi kalau kurang garam atau gula.
Tips : pada saat memanaskan ikan sarden, jangan terlalu banyak diaduk nanti ikannya akan hancur. Bisa juga kuah dipanaskan terlebih dahulu baru ditambahkan ikan dan masak sampai mendidih.



Ini penampakan ketika baru dibuka dari panci presto.



Ini penampakan setelah aku panaskan dan menambahkan printilan kesukaan. Cabe rawit biar wangi, daun bawang dan tomat...

Cara Membuat Risoles Isi Ragout Daging Pedas

01.12 0 Comments A+ a-

http://carapedia.com/risoles_isi_ragout_daging_pedas_info321.html

Cara Membuat Risoles Isi Ragout Daging Pedas

 
 
Risoles termasuk kudapan yang populer dan disukai banyak orang. Selain sebagai snack selingan menjelang makan besar, risoles juga sering dipakai sebagai isian snack box, sajian pesta/arisan, serta bisa juga sebagai camilan sore sore hari dengan ditemani segelas teh hangat.

Isian risoles yang beranekaragam membuat snack jenis ini fleksibel untuk dikonsumsi kapan saja. Bahkan peluang bisnis untuk berjualan risoles juga masih terbuka lebar mengingat saat ini belum banyak pelaku bisnis yang benar-benar fokus dalam berjualan hanya risoles saja. Oleh karena itu, tidak ada salahnya kita belajar membuat risoles. Siapa tahu risoles bisa menjadi lahan bisnis baru bagi kita.

Berikut ini akan kami jelaskan cara membuat risoles dengan isian ragout  daging pedas :


Bahan Kulit Risoles:
  • 250 gr terigu
  • 2 sdm susu bubuk
  • 1/2 sdt garam
  • 4 btr kuning telur, kocok sebentar
  • 1 sdm margarin, cairkan
  • 600 ml air matang

Cara membuat kulit risoles:
  1. Campur terigu, susu bubuk, garam, dan kuning telur. Kocok dan aduk-aduk sambil tuangi air sedikit demi sedikit hingga tercampur rata dan menjadi adonan yang lembut
  2. Tambahkan margarin cair, aduk rata.
  3. Diamkan adonan selama 15 menit
  4. Panaskan wajan dadar anti lengket diameter 16-18 cm. Olesi dengan sedikit minyak
  5. Tuang adonan dengan menggunakan sendok sayur tipis-tipis.
  6. Tunggu sampai matang, kemudian angkat.
  7. Ulangi terus sampai semua adonan habis.
 


Bahan Ragout daging Pedas:
  • 2 sdm margarin
  • 2 siung bawang putih, iris halus
  • 6 siung bawang merah, iris halus
  • 250 gr daging cincang
  • 3 buah cabe merah, buang bijinya dan iris halus
  • 2 buah cabe hijau, buang bijinya dan iris halus
  • 200 cc air + 1/2 bks kaldu bubuk rasa sapi, aduk rata
  • 1 buah wortel, potong dadu
  • 1 sdt bumbu kari instan
  • garam secukupnya
  • 300 gr jamur merang, iris tipis, tumis sebentar
  • 2 sdm terigu, larutkan dengan sedikit air kaldu
  •  

Cara membuat Ragout daging pedas:
  1. Panaskan margarin. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
  2. Masukkan daging cincang, cabe merah dan cabe hijau. aduk terus hingga harum dan daging berubah warna
  3. Tuang air kaldu ke dalam campuran daging, aduk rata.
  4. Tambahkan wortel, bumbu kari dan garam. aduk rata sampai wortel setengah matang
  5. Masukkan jamur ke dalam campuran daging, aduk rata
  6. setelah semua matang, masukkan larutan terigu, aduk-aduk sampai rata dan adonan mengental
  7. Angkat dan dinginkan.
 
Bahan Tambahan
  • Tepung panir
  • Putih telur
  • Telur rebus (bila suka, untuk tambahan isian risoles)
 

Penyelesaian dalam membuat risoles isi ragout daging pedas :
  1. Ambil 1 lembar kulit risoles. Taruh 1 sdm ragout daging pedas diatas kulit
  2. Lipat kulit risoles sesuai dengan bentuk yang kita inginkan
  3. Gulingkan risoles diatas tepung panir
  4. Masukkan risoles ke dalam putih telur yang sudah dikocok lepas, angkat dan gulingkan lagi ke dalam tepung panir sampai semua permukaan risoles tertutup rata dengan tepung panir
  5. Goreng ke dalam minyak yang banyak dan sangat panas diatas api yang kecil
  6. Goreng sampai matang kecoklatan, angkat dan tiriskan.
     
Untuk melipat kulit risoles menjadi bentuk segituga, bisa menggunakan cara seperti gambar di bawah ini :
 

RISOLES BEEF CARBONARA

01.06 0 Comments A+ a-

http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/1835/risoles-beef-carbonara

Risoles istimewa dengan isi campuran daging giling, smoked beef dan smoked chesse ditambah keju muzarella. Wow.... rasanya tak bisa diungkapkan. Enak banget!

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Bahan Isi:
1/4 buah bawang bombay cincang halus
50 gram daging giling cincang halus
11/2 sendok makan tepung terigu protein sedang
100 ml susu cair
50 ml krim kental
1 kuning telur
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
2 lembar smoked beef potong 2 bagian, iris halus
3 lembar smoked cheese cincang kasar
100 gram keju mozarella parut kasar
1 sendok teh oregano
1 sendok makan margarin untuk menumis

Bahan Kulit:
100 gram tepung terigu protein sedang
1 butir telur
1/4 sendok teh garam
250 ml susu cair
10 gram margarin lelehkan

Bahan Pelapis:
2 butir telur kocok lepas
100 gram tepung panir orange
minyak untuk menggoreng

Cara Pengolahan :
  1. Isi: tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan daging giling. Aduk sampai berubah warna.
  2. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir. Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin.
  3. Masukkan krim kental. Aduk rata. Tambahkan kuning telur, garam merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai kental. Angkat.
  4. Masukkan smoked beef, smoked cheese, keju mozarella, dan oregano. Aduk rata. Angkat dan dinginkan.
  5. Kulit: aduk rata bahan kulit. Buat dadar tipis-tipis di wajan datar kecil.
  6. Ambil selembar kulit. Beri isi. Lipat dan gulung. Celup ke telur. Gulingkan di tepung panir orange.
  7. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.
Untuk 16 buah

Resoles Isi Ikan Tuna Pedas

01.02 0 Comments A+ a-

http://susan-foodstory.blogspot.com/2010_11_01_archive.html

Risoles Ragout

Makanan yang digoreng goreng memang selalu enak. Apalagi dengan ceplusan cabe rawit.

Bahan:
Kulit
  • 200 gr tepung terigu
  • 400 cc air
  • 2 butir telur
  • 2 sdm mentega
  • 1/8 sdt garam
Isi:
  • 100 gr tepung terigu
  • 200 gr ayam cacah
  • 2 bh bawang putih (iris halus)
  • 2 bh wortel (ukuran kecil - di potong kotak2 kecil)
  • 1/2 gelas air
  • 1 1/2 gelas susu cair
  • garam secukupnya
  • lada secukupnya (optional)
Bahan akhir:
  • 2 butir telur (kocok)
  • 1-2 cup tepung roti


Cara membuat:
Kulit:
  1. Campur semua bahan (saya menggunakan mixer atau dapat juga dengan blender)
  2. Siapkan wajan anti lengket (20 cm) dan panaskan
  3. Setelah panas masukkan 1 sendok sayur adonan dan buat dadar tipis dari adonan tersebut
  4. Ulang sampai adonan habis

Isi:
  1. Tumis bawang putih dengan sedikit minyak
  2. Masukkan ayam cacah dan wortel
  3. Beri air lalu didihkan hingga ayam dan wortel matang
  4. Beri garam dan lada
  5. Tambahkan susu cair
  6. Sedikit demi sedikit tuangkan tepung terigu ke dalam adonan (tepung terigu tidak perlu dihabiskan apabila adonan sudah lengket).

Proses akhir:
  1. Ambil satu buah kulit lalu isi dengan 1-2 sdm adonan ragout
  2. Lipat seperti membuat amplop
  3. Lalu celupkan dalam telur kocok kemudian gulingkan dalam  tepung roti
  4. Buat sampai adonan dan kulit habis
  5. Simpan dalam lemari pendingin selama 30 menit
  6. Goreng hingga kecoklatan

Kulit risoles ekonomis

01.00 0 Comments A+ a-

http://efiandra.multiply.com/recipes/item/25/Kulit-risoles-ekonomis

Deskripsi:
Sering banget bikin dan jualan amris, snack ini jadi primadona didapur aku loh... resep kulitnya aku ganti pake resep kulit risoles milik Cik Ine (Elkaje.multiply.com) Karena aku maniak ama susu jadi sebagian air aku ganti dengan susu uht dan jadinya tetap tipis nan gurih. Ekonomis deh menurut aku.
Kebetulan baru beli loyang d'crepes jadi ketika bikin dadarnya samsek ga pake pengoles wajan, irit minyak khan.

Bahan-bahan:
Kulit Risoles Tipis (source :elkaje.multiply.com)
Modif by mamafie fun kitchen
Bahan :
Resep Dadar Kulit Risoles
250 gr Tepung terigu protein tinggi (mis Cap Cakra kembar)
2 bt telur
2 sdm Butter unsalted (original 1 sdm minyak goreng/margarine di cairkan)
garam
1/2 sendok teh baking powder
300CC air (original 600-650 cc air)
300 CC susu UHT plain

Petunjuk
CARA:
Campur bahan kering, aduk jadi satu, pecahkan telur di tengah2 tepung, tuang butter, tuangkan air sedikit demi sedikit sambil di aduk searah.

Air jangan di tuang semua, sisakan kira2 50 cc, lihat situasi, tepungnya cukup kering atau lembab.
.
Satu resep bisa jadi 25-30 lembar kulit.
Gunakan sendok sayur yang pas satu sendok untuk satu kali dadaran, ini memang mesti di cari dan di coba2, agar hasil kulitnya merata.
Goyangkan wajan segera setelah menuang sesendok adonan, supaya adonan cepat menyebar menutupi permukaan wajan.
Satu resep dasar Kulit risoles, bisa digunakan untuk berbagai macam kue, Risoles Soto Mie, Sosis Solo, Panekuk Coklat, Dadar gulung hijau, crepes dll