Resep Kremes ala Lezat minus kunyit

06.09 0 Comments A+ a-


Aug 8, '08 12:09 PM
for everyone

Berburu berbagai resep kremesan di internet, trus dicoba, belum nemu satu pun yang memenuhi dahagaku akan kremesan (saking pengennya makan kremesan ala ayam kalasan pulosari). Trus pas lagi nongkrong di kamar mandi (gak usah dipikir ngapain gw di sana) sambil baca tabloid masakan keluaran november 2007 eh di halaman terakhir ada resep ayam kremes tulang lunak. Liat gambar kremesnya kok kayak yg gw mau ya? Akhirnya baru kali ini sempet mraktekin. Cuman kremesannya aja, soalnya gw pikir kremes dimakan ma apa aja tetep enak (ato gw aja yg mikir gitu ya?). Aniwei stelah keringatan di dapur, setelah tuangan yg kesekian kali, setelah nemu celah cara menggoreng biar kriuk semua...akhirnya..akhirnya...huaaa..(menitikkan air mata bahagia...ah lebay)

Bahan A:

- 10 gr tepung tapioka (gw pake tepung sagu tani)

- 225 ml air

Bahan B:

- 70 gr tepung tapioka

- 20 gr tepung beras

- 1 butir kuning telur

- 1 sdt kaldu bubuk

- 200 ml air

Cara:

  1. Masak bahan A hingga mengental sisihkan.
  2. Campur bahan B, aduk sampai rata.
  3. Ambil 1 sdm bahan A lalu campur dengan bahan B, aduk menjadi satu.
  4. Tuang dengan sendok sayur, goreng dalam minyak panas. Angkat dan tiriskan. Lakukan hingga bahan habis.

My note:

- Minyaknya yg agak banyak ya. Trus biarin ampe panas, sampe ada asep2nya gitu. Jadi siap2 keringetan..yah anggep aja di sauna hehehe.

- Nuangin adonan yg mo di goreng dengan cara memutar.

- Suka ada bagian yg tampak tebel (biasanya di tengah), biar kriuk teken bagian tsb pake sutil sampe tenggelam dalam minyak (sebelumnya yakinin dulu bagian yang lain udah kering/keras), ntar muncul buih, nah tungguin ampe buihnya rada ilang. Trus angkat deh.

- Di resep asli dari tabloid Lezat di bahan B pake kunyit bubuk ½ sdt. Berhubung ga punya ya ga pake.

- Klo air yg di resep B diganti pake air kaldu sisa rebusan ayam bisa gak yah? Klo ada yg nyoba, kasih kabar ya J, trus klo dikasi ketumbar?hmm..

- Yg nyebelin si bahan A sisa banyak..enaknya diapain ya..?

source: http://virgo3.multiply.com/journal/item/10/Resep_Kremes_ala_Lezat_minus_kunyit

Crepes

09.44 0 Comments A+ a-

http://www.kaskus.us/showthread.php?t=2949916

Bahan:
2 butir telur
1/8 sdt garam halus
1/2 sdt gula pasir
150 g tepung terigu
300 ml susu cair
75 ml mentega cair
1/2 sdt margarin

Cara membuat:
1. Masukkan telur, garam, gula pasir, tepung terigu, susu dan mentega cair ke dalam blender. Putar selama satu menit, hentikan, aduk lalu putar lagi selama 30 detik. Tuang adonan ke dalam wadah dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.
2. Siapkan wajan dadar anti lengket bergaris tengah 18 cm, olesi dengan margarin. Tuang 50 ml atau satu sendok sayur adonan. Angkat wajan lalu goyang-goyang agar adonan menutupi dasar wajan. Biarkan selama 30-45 detik, balikkan dan masak lagi selama 10 detik. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.

Note: Jika ingin membuat crepe cokelat, tambahkan 2 sendok makan cokelat bubuk ke dalam adonan.

KLO YANG INI Crepes Prancis

RESEP MASAKAN CREPES PERANCIS

RESEP DASAR CREPE

Bahan-bahan dasar crepe:

1. 100 gram tepung terigu, ayak agar halus
2. 3 butir telur yang besar, kocok
3. 175 ml susu cair
4. 75 ml air
5. 2 sendok makan mentega tawar cair
6. 1/8 sendok teh garam
7. Mentega atau margarine atau minyak untuk olesan wajan

Isi:

Tergantung jenis crepe yang dibuat

Cara Membuat Resep Masakan Aneka Crepes Perancis:

1. Taruh tepung dan garam dalam mangkuk, buat lubang ditengahnya seperti kawah. Masukkan telur kocok dan sedikit susu. Aduk dengan whisk atau blender. Setelah adonan rata masukkan sisa susu, air dan mentega cair. Blender lagi hingga halus. Hasilnya adalah adonan yang rada encer. Diamkan dulu adonan minimal selama 30 menit atau didiamkan semalaman. Bisa disimpan dalam wadah tertutup dalam lemari es.
2. Panaskan wajan anti lengket diameter sekitar 20-30 cm (wajan listrik datar anti lengket yang khusus untuk crepe). Jika menggunakan wajan biasa olesi permukaannya dengan mentega atau margarine atau sedikit minyak goreng. Tunggu hingga permukaan wajan sedikit berasap tanda panasnya sudah cukup.
3. Tuang adonan secukupnya (50-60 ml) kedalam wajan. Jika menggunakan wajan biasa, goyang wajan agar adonan merata keseluruh permukaan wajan. Jika menggunakan wajan khusus crepe gunakan alat kayu untuk memutar adonan sehingga lebar, tipis dan rata. Jika ada bagian yang berlubang tambal dengan sedikit adonan atau gulingkan bagian adonan yang belum kering kebagian yang berlubang. Untuk 16 crepe.



-----

ane bikin ga bisa kering gan . apa yg salah ya ?
Kebanayakan telurnya biasanya..

saya kemarin coba resep ini berhasil gan...

250 g tepung terigu cakra kembar
20 g gula halus
3 telur
600 ml susu cair (200 dulu baru 400 terakhir)
garam 2 sendok teh
2 sendok makan margarin cair

campur semua (diblender)

terakhir disaring pake saringan.

semoga berhasil


--- eot kaskus



lenjer dari cinta-dapur

05.51 0 Comments A+ a-

http://cinta-dapur.blogspot.com/2011/03/pempek-lenjer-bmb-belajar-masak-bareng.html

Pempek Lenjer (BMB = Belajar Masak Bareng)

Ada orang Palembang asli yg jago bikin pempek disini ga dilewatin deh ma kita2 buat belajar bikin pempek ma ahlinya...bener aja pas acara BMB kali ini peminatnya membludak...lebaydotcom:). Waktu belajar bikin pempek sekalian 3 model yg dipelajari, pempek adaan/pempek bulet (udah pernah aku posting sebelumnya), pempek lenjer dan pempek kapal selem. Cuman sayang pas acara memasak ga ada yg mengabadikan cara pembuatannya saking semuanya pengen ikutan nyobain bikin langsung. Terimakasih mbak Novi buat ilmunya:). Seneng deh kalo punya temen jago masak tapi ga pelit ilmu...kadang ada yg jago tapi pelit ilmu ato sebenernya ga pelit resep cuman ga bisa menguraikan dlm kata2 ato menuliskan resepnya. Semoga dengan apa yg aku usahakan ini...berbagi ilmu dan cerita soal memasak bisa menolong ato setidaknya memberi inspirasi buat yg bingung soal memasak (ga ada maksud pamer ato sombong loh ya!).

Kalo sebelumnya bikin pempek adaan aku pake ikan giling frozen yg tersedia di toko asia. Kali ini aku bikin pake ikan merlu seger (tp soal ikan sih tergantung ketersediaan aja deh). Langsung aja deh disimak foto2 berikut...maaf ada yg kurang jelas...abis nih 2 tangan dah belepotan ma ikan dan tepung bingung juga mo motretnya...maaf ayah kameranya jd bau ikan:).

500 gr fillet merlu, dihaluskan dalam food processor hinga benar2 halus



Tambahkan 400 ml air, aduk rata (sebaiknya pake tangan...ini pake garpu krn kudu motret:P)

Beri garam per 1 sdt sambil diaduk hingga menjadi adonan yg pekat (kental seperti bubur). Ini setelah diberi 2 sdt garam

Tambahkan gula pasir (sbg pengganti penyedap) sebanyak jumlah garam yg diberikan, Ini aku beri 2 1/2 sdt gula biar lebih gurih. Aduk rata.

Tuangkan tepung tapioka sebanyak 200gr (usahakan perbandingan tepung: ikan = 1:2 biar rasa ikannya berasaaa).

Uleni adonan hingga tepung tercampur rata, tapi ngulennya jangan ngotot kaya ngulenin adonan roti ya...cukup semuanya tercampur rata (sebab kl kebanyakan diulenin pempeknya bakalan alot ntar jadinya)

Adonan yg siap dibentuk...lembek dan ga sekeras adonan bakso juga.

Sekarang...siap2 belepotan tepung. Untuk itu siapkan alas menggilas berupa talenan yg ditaburi tapioka dan juga nampang biar taburan tepung ga kemana2. Siapkan juga mangkuk kecil berisi tapioka tuk baluran dan jangan lupa taburi pisau dengan tapioka juga...pokoknya tapioka dimana2:)!.

Baluri kedua telapak tangan dengan tapioka, dan ambil segenggam adonan dan buletkan dengan kedua tangan.

Letakkan buletan adonan di atas talenan.

Dengan kedua tangan lonjongkan adonan bulet tadi dengan gerakan maju mundur hingga membentuk adonan lonjong seperti sosis. Jika ingin buat pempek lenjer ukuran besar, yg ini siap direbus.


Jika ingin membentuk pempek lenjer mini, maka potong jadi 2 pempek lenjer besar sebelumnya. Lalu taburi dengan tapioka lagi dan bentuk menjadi pempek lenjer dengan cara menggerakkan telapak tangan maju mundur.

Rebus pempek hingga mengambang, setelah mengambang biarkan 5 menit agar matang sempurna sampai ke dalam.

Setelah diangkat dan ditiriskan. Kalo baru diangkat dr air memang tampak licin (karena lapisan/taburan tapiokanya) tp setelah didiamkan hingga dingin ga akan berlendir/licin. Dinginkan lalu simpan dlm kulkas ato freezer buat stok!.

Bisa dimakan langsung ato mo digoreng dulu dan sajikan bersama kuah cuko dan irisan timun...sedaaapp.

pempek dari cinta-dapur

05.49 0 Comments A+ a-

http://cinta-dapur.blogspot.com/search/label/Pempek

Pempek Adaan (Pempek Bulet)

Udah dari dulu penasaran bukan kepalang ma resep pempek yg asli. Udah pernah buat sebelumnya, tp tetep ada yg kurang. Alhamdulillah ada temen dr Indonesia yg pindah kesini dan asli Palembang, jd bisa dipastikan pempek olahannya bener2 yahuud. Dan bertambah syukur lagi blio mau ngajarin cara bikinnya...bener2 ilmu bermanfaat (terimakasih bnyk mbak Novi...semoga Allah SWT membalas kebaikan mbak!).

Mbak Novi suka pake ikan giling beku yg udah jadi (beli di toko asia), cuman kata blio pake ikan seger lebih baik...asal digiling ampe bener2 halus. Dan ternyata ada beberapa hal salah kaprah yg aku lakukan saat membuat pempek dahulu kala sebelum diajarin langsung ma Mbak Novi. Berikut adalah bahan dan cara pembuatan pempek adaan (pempek bulet). Lain kali diposting model pempek lainnya...oh iya maaf kalo photonya kurang representatif....susah euy pake 1 tangan buat motret:).

Ini dia ikan giling beku yg tersedia di toko asia. Kalo dibahasa-Indonesiakan ini adalah ikan belida...makanya mbak Novi cocok ma rasa ikan ini. 1 kemasan beratnya 400 gr. Kalo ada ikan segar seperti tenggiri, ato merlu/whiting juga enak dibuat pempek.

Setelah ikan beku didefroze pd suhu ruang (jgn didefroze pake microwave yah!) tambahkan air sebanyak setengah bagian ikan (jika menggunakan ikan giling frozen di toko asia ini) ato jumlah air sama banyak (1 bagian) dengan jumlah ikan jika menggunakan ikan segar. Maksud setengah atau sama banyak bagian ini bukanlah dari beratnya melainkan dr volumenya. Jadi sebagai awalan tempatkan ikan giling dalam mangkuk ukur berapa tingginya lalu beri air sebanyak ato setengah takaran mangkuk yg sama. Dari hasil percobaanku dengan menggunakan ikan giling ini maka air yg perlu ditambahkan sebanyak 200 cl.

Campurkan ikan giling bersama air hingga merata (bagusnya pake tangan, tp berhubung ga ada ada yg bantu motret jadinya aku ngaduk pake garpu biar kameranya ga bau ikan:P).
Tambahkan garam, karena beda merek beda tingkat keasinan maka beri garam per 1 sdt setiap kali mengaduk. Aduk larutan ikan bersama garam hingga menjadi adonan pekat/kental seperti bubur (jika belum pekat maka ikan belum cukup asin...begitu kata sang guru). Dalam percobaanku garam yg diperlukan sebanyak 2 1/2 sdt.
Tambahkan gula pasir sebanyak jumlah garam yg diberikan untuk memberi rasa gurih (jd ga perlu pake vetsin lg...yippiii). Aduk hingga merata.

Tambahkan 1 butir telur ayam ke dalam adonan. Aduk hingga merata, awalnya adonan menjadi tidak halus (seperti terpecah mengelompok), aduk saja terus hingga menjadi adonan yg licin dan merata seperti sebelum ditambahkan telur.
Masukkan bawang merah cincang dan irisan halus daun bawang. Sebenernya mbak Novi cuman pake bawang merah aja dalam resepnya...tp ayah lebih demen kalo ada tambahan daun bawang dalam adonannya. Aduk merata hingga tercampur sempurna.
Setelah bahan tercampur merata yg terakhir adalah menambahkana tepung tapioka/kanji. Kalo ada tepung sagu (merk Sagu Tani kalo di Indo) hasilnya akan lebih baik.
Jumlah tepung yg digunakan kalo kata sang guru sih lebih mengandalkan feeling tp ga boleh lebih dari setengah bagian ikan. Cuman kalo pake feeling malah bikin bingung jadi aku tetapkan pemakaian tepung sebanyak 100-150 gr tiap 1 kemasan ikan biar ikannya berasa gitu loh.
Aduk tepung bersama bahan lainnya sampai cukup tercampur saja, jgn terlalu lama mengadon krn akan mengakibatkan pempek menjadi keras/alot. Hasil akhir adonan memang lembek (lebih lembek dr adonan bakso). Adonan ini akan lengket ditangan...jika anda merasa jijik dan ga demen bau amis ikan nempel di tangan boleh deh mengolahnya dibantu sarung tangah plastik:).
Buletkan adonan dengan cara mengepal hingga keluar buletan di sela jempol dan ibu jari (sama tekniknya seperti membuletkan bakso).
Masukkan buletan ke dalam penggorengan yg berisi minyak banyak dengan api sedang-besar, kalo komporku aku set di no.5 (jangan takut pempek cepet gosong).
Pada saat memasukkan buletan jangan takut si pempek adaan ga berbentuk bulet...pada awal penggorengan si adaan memang belum bulet mulus...tp setelah beberapa saat sambil diaduk2 si adaan akan berbentuk bulat mulus. Goreng sampai berwarna kekuningan (bukan kecoklatan loh ya).
Trararam....pempek adaan siap disantap bersama kuah cuko. Kalo mau buat stok setelah pempek dingin simpan dlm freezer...aman deh stok cemilan:)